Trigo Glúten

Descrição

O Trigo Glúten (glúten de trigo seco ou vital) é um ingrediente essencial para quem busca melhor performance em massas, aumento de força e elasticidade, além de maior volume e maciez em pães e produtos de panificação. Muito utilizado por panificadoras, indústrias alimentícias, fábricas de massas, empacotadoras e produtores de mix para panificação.

O que é

• Proteína natural extraída do trigo, composta principalmente por gliadina e glutenina, responsáveis pela formação da rede de glúten.

• Após hidratação, forma uma massa elástica que retém gases da fermentação, gerando pães mais volumosos e estruturados.

Aplicações industriais e profissionais

• Pães artesanais, integrais, de fermentação natural e multigrãos

• Misturas pré-prontas para panificação e massas congeladas

• Massas frescas, pizzas, wraps, tortilhas e pastéis assados

• Hambúrguer vegetal, embutidos e preparações veganas como agente aglutinante

• Fortificação de farinhas com baixo teor de proteína

Diferenciais:

• Aumenta a força da massa (W) e melhora a estrutura em farinhas mais fracas

• Melhora a retenção de gases da fermentação → pães mais altos e bem desenvolvidos

• Reduz quebras e rasgos em massas industriais e facilita o manuseio em máquinas

• Eleva rendimento e padroniza a produção, essencial para indústria de grande escala

• Produto com alta procura em panificação profissional e produção de alimentos plant-based

Informações comerciais

• Produto seco, fino e de fácil incorporação à farinha

• Indicado o uso de 1% a 5% sobre o peso da farinha, conforme a formulação

• Disponível para fornecimento no atacado